シーザーサラダには祝うべきことがあります。100周年を迎えるのです。イタリア移民のシーザー・カルディーニが、1924年7月4日にメキシコのティファナにある彼のレストラン「シーザーズ・プレイス」でこの料理を発明したと言われている。蒸し暑い夜で、カルディーニは禁酒法から逃れるために国境を越えてやってきたカリフォルニア人の流入に食事を提供するのに苦労していた。ダイニングルームの真ん中で、カルディーニはロメインレタスの葉を丸ごと、ニンニク風味のオイル、ウスターソース、レモン、卵、パルメザンチーズなど手元にあった材料と混ぜ合わせた。スターが誕生した。ティファナ市は今月、3日間の食とワインの祭典とカルディーニ氏の像の除幕式で記念日を祝う予定だ。サラダ誕生の数年後にカルディーニ氏がティファナにオープンしたエレガントなレストラン「シーザーズ」では、今でも毎日300食ものシーザーサラダを作っているという。20世紀初頭の他のメニュー(クリーム入りレバーローフやアスピックなど)とは異なり、シーザーサラダは今でも根強い人気を誇っている。レストランコンサルティング会社テクノミックによると、米国のレストランの約35%がシーザーサラダをメニューに載せている。またニールセンIQによると、過去1年間で米国ではシーザーサラダドレッシングが約4,300万本、つまり1億5,000万ドル相当売れたという。カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカで教養学と応用食品学を教えるベス・フォレスト教授は、シーザーサラダが主流になるまでに数年かかったと語る。シーザーサラダのレシピが、アメリカで最も人気のある料理本の一つである「Joy of Cooking」に掲載されたのは、1951年版になってからだった。1960年代から1970年代にかけて、シーザーサラダはテーブルサイドで作られることが多く、華やかで洗練された雰囲気を醸し出していたとフォレスト教授は語る。フォレスト氏は、シーザーサラダは西洋人の好みに合っていると語る。それは、サクサク感とクリーミー感という、西洋人が好む2つの食感を兼ね備えているからだ。卵黄とパルメザンチーズにはグルタミン酸も多く含まれており、このサラダに「うま味」として知られる濃厚で塩辛い味を与えている。「サラダは、さまざまな快楽主義的な方法で私たちを満足させ、同時に高潔な気持ちにさせてくれます。結局のところ、サラダなのです」とフォレスト氏は語った。専門家によると、シーザーサラダのバリエーションの多さも人気の理由だという。シェフは鶏肉、ベーコン、サーモンを加えたり、ケールや芽キャベツを混ぜたり、味噌や豆腐でドレッシングを作ったりする。シカゴで5軒のレストランを展開し、家庭料理のヘルシーバージョンを提供するチェーン店、ベアトリクスでは、シェフ兼パートナーのアンドリュー・アシュモア氏が、ヨーグルトベースのドレッシングをスプーン一杯分サラダボウルの底に広げ、ケッパー、パセリ、レモンビネグレット、シャンパンビネガーと混ぜ合わせ、その後、リトルジェムレタス、ベビールッコラ、パン粉、グラダ・パダーノチーズをたっぷりと加える。「これは当店の一番売れているサラダで、11年前に開店して以来ずっと売れ続けています」とアシュモアさんは言う。「たとえ望んだとしても、メニューから外すことはできません」カルディーニはレシピを変える気はなかった。1987年にホノルル・スター・ブレティン紙のインタビューで、娘のロサ・カルディーニは、父が料理を作るのにとても慎重だったと語っている。父はロメインレタスの柔らかい内側の葉だけを使い、客が指でつまめるように丸ごと残していた。卵は加える前に1分間茹で、アンチョビは使わなかった。このサラダの起源については議論がある。レシピは実はカルディーニのシェフの一人であり、同じくイタリア移民だったリビオ・サンティーニの母親が考案したものだと主張する人もいる。また、ライムとアンチョビペーストを使ったこのサラダの考案者はカルディーニの弟アレックスだという説もある。アレックスのバージョンは「アビエイターズサラダ」と呼ばれている。サンディエゴ基地の空軍兵に提供していたとされる。フォレスト氏は、このレシピはイタリアの古い名物料理を彷彿とさせるとも語った。野菜のディップとして使われるオリーブオイルとレモン汁のドレッシング「ピンツィモニオ」や、カルディーニ氏の出身地であるピエモンテ地方のアンチョビとニンニクのホットディップ「バーニャカウダ」に似ているという。ティファナのシーザーズは、AP通信からサラダの歴史について質問されたときには回答しなかったが、レストランのウェブサイトにはサンティーニの名前が記載されている。禁酒法の廃止後、ティファナでのビジネスは衰退したため、シーザー・カルディーニは1935年に家族をロサンゼルスに移住させました。彼らは自宅でシーザードレッシングを瓶詰めし、最終的にシーザー・カルディーニ・フーズ社を設立しました。ローザ・カルディーニは1956年に父親の死後、この家族経営の会社を引き継ぎ、最終的に17種類のドレッシングを追加した。ドレッシングとディップのメーカーであるT. マルゼッティは1996年にカルディーニ・フーズを買収し、現在もシーザー・カルディーニブランドのドレッシングを販売している。ダービンはデトロイトから報告した。著作権 © 2024 The Associated Press。無断転載を禁じます。
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