日本の「国民的カビ」を少し加えると、カリフラワーがスーパースターになる

旬の時期にスーパーで新鮮なカリフラワーを手に取って、思わず感嘆してしまう野菜です。新鮮な食材をいつも何に使うか事前に決めているわけではありませんが、このレシピはまさにそんなときにぴったりです。

暖かい気候の中でカリフラワーを丸ごとローストするのは奇妙に思えるかもしれないが、野菜が旬で安いうちにレパートリーに加えるのは簡単だ。温かいサイドディッシュ、冷たいサラダ、残り物、弁当の具材、 ビビンバのトッピング またはカレーを加えても美味しいです。本当にシンプルで飽きのこない一品です。

ピカリリ (発音が楽しいというだけでなく) は、軽くスパイスを効かせたカリフラワーのマスタード ピクルスの一種で、植民地時代のイギリス料理に南アジアの味が取り入れられたものです。文字通りのピカリリというよりは、ここでは、ローストしたアブラナ科の野菜にかける、ターメリックとマスタードで味付けした酸味のあるドレッシングを表す形容詞です。