日本の発酵寿司は、未来志向のリミックスを獲得します

多くの人が生の魚料理の元の形であると考えられる「Funazushi」と呼ばれる古代の寿司は、海外から日本を訪れる若い世代や食べ物の愛好家にとってより魅力的にすることを目的としたルネッサンスを見ています。

塩分が硬化した魚と発酵米皿である伝統的な「ナレズシ」の生存を確実にするために、もはや日本では一般的に提供されていないため、他のありそうもない食物の取り決めの中でチーズを組み合わせるなど、革新が考えられています。

発酵食品の人気が、それに関連する健康上の利点、独特の味、持続可能性のために活況を呈しているため、Funazushiの現代的なテイクの実験は、試してみるべき論理的なものです。

西部の日本のシガ県のビワ湖から釣り上げられたニゴロブナ種を使用して何世紀にもわたって繊細な繊細さとして提供されてきたFunazushiは、その独特の酸味と刺激的な香りが特徴です。

nigorobuna、または丸いクルシアンコイは、日本のビワコと呼ばれる日本で最大の淡水湖であるビワ湖の風土病です。

しかし、最近、「Biwako Gourmet」料理の消費が衰退しています。

2023年11月から2024年1月まで、ビワワ湖博物館が実施した調査によると、シガの住民の約50％が、この料理が「高価すぎる」と感じ、30％が「ファウルスメル」だと言いました。

ニゴロブナ人口の減少も深刻な問題です。オオクチバスやブルーギルなどの侵略的な魚の導入と、湖の生息地の衰退により、ニゴロブナの漁獲量は劇的に落ちています。

地元の料理文化が消滅することを懸念して、52歳のMamomu umemura（52歳）は、高島市の湖の魚の加工および販売会社が直接運営する専門店であるKunsaidoを経営しており、Funazushiでの現代のテイクを概念化するために、別の発酵食品であるチーズに目を向けました。

もともとは、その風味のために、Funazushiは「日本のチーズ」と呼ばれていました。しかし、卵と雌魚を使用する代わりに、ムメムラは、より安価なオスの魚を使用して、卵の代わりにチーズを詰めて、新しい、あまり臭い「チーズ・フンアズシ」を開発しました。

「ワインとうまくいっている」とムメムラは言った。「外国人もそれを楽しむことを願っている」と付け加えた。

県の他の場所では、醤油で煮込んだ「ツクダニ」薄い魚介類、肉、または海藻をフィーチャーしたノスのショップであるビワコの娘たちは、将来の発電のためにビワ湖の魚料理を保存することを望んでいるように、味とチーズのサンドイッチを販売しています。

ショップの所有者は、50歳の中川屋であるトモミは、世代を遡る地元の漁業家族に生まれ、湖の魚は夕食のテーブルによく見られました。彼女は、サンドイッチを若者にファンアズシを試してもらう手段だと思っていました。

Funazushiの酸っぱい味に合うように、彼女はサンドイッチのために同様に刺激的なチーズを選びました。

シガ県政府が運営するレイクビワ博物館のキュレーターであるハシモトは、伝統を引き継ぐためには、人々の変化する好みに合った製品を開発することが重要であると指摘しています。

Funazushiの場合、彼は「需要を満たし、Nigorobunaの生息地を維持する製品の供給システムを確立することが重要だ」と付け加えました。

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