卵、ミルトは季節のお気に入りのチャワンムーシでクリーミーで滑らかなデュエットを作成します

Milt、またはSoft Roeは、クリーミーなテクスチャーとエレガントな甘さを備えた成分です。日本のレストランのオーナーであるワキモトは、チャワンムシ、または風味のある蒸しエッグカスタードでそれを使用しています。繊細さは、上部に見えるミルトが印象的に提示されます。

チャワンムシは、ボウルの底にあるエビ、鶏肉、イチョウのナッツでよく調理されており、食べると材料を発見するのを楽しみます。しかし、今回は、浅いボウルが使用されて、ミルトルが見えるようにしました。 「私は人々にも目でその純粋な白とふっくらした特徴を楽しんでもらいたい」と和田は言った。

最初のステップは、卵の混合物を作ることです。卵とスープの基本比は1対3です。料理はクツーソースとポンツで仕上げられるので、塩味は微妙でなければなりません。

ミルトをよく洗って、ぬるぬるします。ボウルの水が晴れ、魚の匂いがなくなるまで繰り返します。混入しすぎた場合に困難になるので、ミルトを湯通しするときに水を沸騰させないでください。新鮮な場合は、30秒で十分です。

ミルトルと卵の混合物をボウルに注いだ後、汽船に入れます。ミルトルがまだ暖かい間に蒸し始めた場合、混合物は均等に加熱され、間違いの可能性を低下させます。

ミルトルと卵の混合物を蒸している間、クツーソースをすばやく提供する前に皿の上に注ぐことができるようにします。事前にポンズソースを準備すると、コンブケルプなどの材料からだれが豊かになります。

Chawanmushiを調理するときに行われる最も一般的な間違いは過熱しており、卵混合物に小さな気泡が形成されます。 「不確かな場合は、蒸し中にボウルをそっと振って、それがどのように見えるかを見てください」と和山は言いました。液体のように波及したり、均一に揺れたりすると、準備ができています。

スプーンで熱いチャワンムシをすくい、口に持ってきてください。卵とミルトは一緒に絡み合って、豊かなウマミの風味があなたの舌に滑るときに滑らかなデュエットを作り出します。ミルト皮の長引くテクスチャーも楽しいです。シーズンが終わる前に、必ずこの冬の料理を作ってください！

材料のシンプルなフレーバーをお楽しみください

残りのミルトを湯通しし、「Milt Ponzu」に使用します。一口サイズのピースにカットし、ワカメの海藻が並ぶボウルに入れます。ポンツのソースを上に注ぎ、7つのスパイスのシチミブレンドを振りかけて皿を完成させます。材料のシンプルなフレーバーをお楽しみください。

また、ワカメの海藻以外のものを飾ることもできます。ほうれん草やコマツナ日本のマスタードほうれん草、塩漬け中国のキャベツ、蒸したshimejiまたはshiitakeマッシュルームも使用できます。別の組み合わせを試してください。

チャワンムーシヴィアンミルト

成分（4サーブ4）

• 160グラムミルト
• 卵1個
• 300ミリリットルのスープストック
• たっぷりのコネギ緑の玉ねぎの量を少量に切った
• 150ミリリットル醤油
• 100ミリリットルミリン
• 150ミリリットルのレモンジュース
• 2グラムコンブケルプ
• ボニートフレークのピンチ
• 大さじ1のクジュパウダー





方向：







1.ボウルに卵を叩き、150ミリリットルのスープストックと塩のピンチを加え、徹底的に混ぜて、気泡を作成しないようにします。混合物をストレーナーに渡します。

2。ポンツのソースを作ります。醤油、ミリン、レモンジュース、コンブンケルプ、ボニートフレークを貯蔵容器に混ぜます。

3.水のボウルでよく洗浄し、弦を取り出し、12個の等しい部分に切ります。小さな鍋で500ミリリットルの水を沸騰させます。大さじ1杯の日本酒と2ピンチの塩を加えます。 30秒間、弱火で牛肉とブランチを落とします。浅いトレイに移動し、排水します。

4.ステップ1から浅いボウルにミルトルの3つの断片と混合物の¼を入れます。ラップで覆い、汽船に7〜8分間入れます。







5.クジュソースを作ります。 150ミリリットルのスープストック、2ピンチの塩とクジュパウダーを同じ量の水に溶解し、小さな鍋に溶解し、ソースが濃くなるまで加熱します。火を止め、コネギの緑の玉ねぎを加えてかき混ぜます。

6.汽船からボウルを取り外します。たびとポンツのソースをたっぷりと注ぎます。