左は照り焼きチキン風凍みそ豆腐、右はなめたけ風凍みそ豆腐
2024年7月14日 14:00（日本時間）
豆腐はタンパク質が豊富で栄養価も高く、価格も比較的安定している食材です。また、冷凍保存することで鮮度が長持ちするだけでなく、料理の幅も広がります。
料理研究家の島本美幸さんは「豆腐は冷凍すると食感が変わるので、肉や魚の代わりにもなります。日持ちも1カ月くらいです」と話す。
ハウス食品グループ本社が2022年に10～90代の男女約7千人を対象に実施した調査によると、最近捨てた食品・食材として「豆腐」を挙げた人は4.2％で、キャベツ7.6％、パン4.5％に次いで6位だった。
「豆腐を割引価格で買っても、使い切れないこともある」と島本さんは言う。
冷凍する前に、豆腐をさいの目切り（左下）、または大きめに切る（右下）と便利です。
まず、豆腐を適切に冷凍するにはどうすればよいでしょうか。豆腐はパックのまま、つまり大きな塊のまま冷凍することもできますが、炒め物やシチュー、味噌汁などにすぐに使えるように、冷凍する前に切り分けると便利です。
豆腐は冷凍すると解凍時に水分が抜けてスポンジ状になり、食感が変わります。豆腐はスポンジ状になり、噛みごたえがあり、味を吸いやすくなります。豆腐をシチューや鍋物にそのまま加えることもできますが、揚げ物や焼き物にする場合は解凍が必要です。冷蔵庫に入れて解凍するか、急いでいる場合はパックや袋のまま水に浸して解凍してください。
冷凍した豆腐は照り焼きチキン風のメイン料理に使えます。味をしみこませた豆腐は満足感があります。チリビーンズソースで少しスパイシーにしたり、玉ねぎやニンジンなどの野菜を加えてボリュームのある食事にしたりできます。
角切りにした冷凍豆腐とエノキ茸、またはお好みのキノコを使って、おいしいおかずを作ることができます。豆腐とキノコは喉越しがよいです。
「豆腐を冷凍保存すると無駄なく使えて、料理の幅も広がります」と島本さんは言う。
冷凍豆腐
方向：
1. 豆腐が大きい場合は、8等分に切ります。
2. ラップで包み、冷凍用バッグに入れて冷凍します。
3. 角切りにする場合は、豆腐を2.5センチ角に切り、ラップをかけたトレイに並べます。その上にさらにラップをかぶせて、トレイごと冷凍庫に入れます。
4. 豆腐が凍ったら、フリーザーバッグに入れます。
照り焼きチキン風冷凍豆腐
材料（2人分）:
- 冷凍豆腐1丁（300～350グラム）
- （大きめに切る）
- ピーマン 2個
- 冷凍豆腐 1/4 ブロック（約 75 グラム）
- （2.5センチ角に切る）
- しめじ 50グラム
- エノキ茸50グラム
- 顆粒だし 小さじ⅓
- 七味唐辛子
方向：
1. 冷凍豆腐を解凍し、余分な水を切り、適量の片栗粉をまぶします。
2. ピーマンの茎と種を取り除き、ピーマンを一口大に切ります。
3. フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、豆腐とピーマンを加えて両面がきつね色になるまで焼きます。
2. フライパンの余分な油を取り除き、醤油、酒、みりんを大さじ1杯ずつ、砂糖を大さじ半分ずつ混ぜ合わせ、弱火で煮込みます。
冷凍豆腐となめ茸風
材料（2人分）:
方向：
1. しめじは端を切り、バラバラにします。えのきは端を切り、4等分にしてバラバラにします。
2. 耐熱ボウルに凍った豆腐、きのこ、醤油、砂糖、酒、みりん各大さじ1杯、顆粒だし小さじ1/3杯を入れて混ぜます。
3. ボウルにラップをかけて、電子レンジで600ワットで3分加熱し、かき混ぜます。冷めたら、好みで七味唐辛子をふりかけます。
