ラーメンレストランは、特別な食事体験を提供しています

1月下旬のある夜、顧客は、東京の渋谷区のショッピング通りにあるラーメンレストランの外のマシンにパスワードを入力した後、人目を引く赤いドアを介して潜りました。

これは、ミシュランの星を授与された最初のラーメンジョイントである日本のソバヌードルツタレストランです。夕方にのみ、このコンパクトなレストランは、カウンターで最大23人の顧客を提供し、ラーメンのボウルを中心としたテーブルフルコースの食事を提供しています。

シックな黒いテーブルに到着した最初のアイテムは、発酵したウェルカムドリンクでした。これに続いて、サーモンのコンフィとローストビーフの前菜と、厚いカボチャとホワイトベイトスープが続きました。

メインディッシュはラーメンで、特定のフレーバーは毎月変化しました。バレンタインデーが角を曲がった日があり、1月のラーメンは、鶏肉、貝、魚から混ぜられ、赤ワインで煮込んだ家庭用ビーフチークをトップにしたトリプルスープで、アマゾンのカカオから作られたクリームソースを備えた豪華な料理でした。

フルーティーなカカオの香りと豊かなスープの後味はまだ舌に残っていましたが、デザートと日本の紅茶が到着し、食事に最後の仕上げをしました。

コースの費用は8,250円です。 「食べ物が慎重に作られているのを見ることができ、素晴らしい料理を味わうことができます」と、東京西部のコダイラ出身の41歳の医師であるKishinoは、毎月レストランで食事をしています。 「食事とライブパフォーマンスの両方を体験するようなものなので、それほど高価だとは思いません。」

海外からの顧客の数が増えているため、日中は日本のそばの麺が混雑していることがわかりました。その問題を軽減するために、レストランは2024年2月に夕方の食事のために毎月の会員制度を導入しました。月額料金は3,300円です。

「このシステムにより、ダイナーはリラックスした雰囲気の中でスタッフと会話することができます」と、レストランの代表である浅川島は説明しました。 「私たちは、お客様の心を満足させるラーメンを提供したいと思っています。」システムは540人のメンバーがキャップされており、現在はいっぱいです。

聖国県園のラーメンレストランである西山は、顧客が「完全な食事から満足を得る」ことを望んでいます。そのために、西山は、レストランの所有者である西山吉山が以前は東京の5つ星ホテルのヘッドシェフだったデザートとサイドディッシュを提供しています。

メニューのアイテムには、ブルスケッタ前菜（300円）、チーズケーキ（550円）、フライングフィッシュから作られ、ピザオーブンで調理された豚肉のスライスをトッピングした特別なスープを含むラーメンが含まれます（1,450円）。 「セットコースは常に高価になるので、顧客に彼らが望むアイテムを選択させます」と西山は言いました。

予約を受け入れるラーメンレストランはより一般的になりました。 2022年に東京のメグロ区にオープンしたレストランであるラーメンブレイクビートは、予約の顧客のみを受け入れます。 500円の予約料金がありますが、毎日利用可能な60スロットはすぐにいっぱいになります。

Ramen Break Beatsのオーナー兼シェフであるTakuro Yanaseは、次のように述べています。顧客と交流し、食事を慎重に準備できることは非常にやりがいがあり、顧客も​​このように非常に満足しています。」

Yanaseによると、顧客は楽しまれていると感じ、麺が緊張しているのを見て、ラーメンがボウルに配置されているのを楽しんでいます。多くの顧客は、醤油風味のスープ（1,480円）のような基本的なラーメンを注文していませんが、代わりに「トクホ」の特別ラーメン（2,200円）を選択します。

レストラン予約システムを提供する東京に拠点を置く会社であるTableCheck Inc.が2024年2月に有料サービスを開始したとき、6つのラーメンレストランのみがそのサービスを予約しました。その数はその後約40に増加しました。

「長い間並んでいると、顧客は満足度が低下する可能性があります」とTableCheckの関係者は言いました。 「しかし、高齢者、子供を持つ家族、そして列に並んでいる他の家族が人気のあるレストランの味を味わうことができる場合、私たちのサービスは温かく賞賛されます。」

Hakuhodo Institute of Live and Livingの上級研究者である高橋氏は、多くの顧客が単にラーメンを食べるためにレストランに行かないと言いました。 「レストランに行く経験にも価値がある「体験的な消費」にも重点が置かれています」と高橋は言いました。準備が整っているのを見て、限られた金額で提供されるラーメンを食べることの排他性を味わうのは、この見出しにあります。

「食事を食べてソーシャルメディアに投稿することはすべて、単一の体験の一部です」と高橋は言いました。 「顧客がこの経験に非常に満足していると感じた場合、1,000円をはるかに上回る食事でさえ価値があると判断するでしょう。」