By Miwa Uehara / Yomiuri Shimbun Staff Writer
2024年7月14日 14:00(日本時間)
豆腐はタンパク質が豊富で栄養価も高く、価格も比較的安定している食材です。また、冷凍保存することで鮮度が長持ちするだけでなく、料理の幅も広がります。
料理研究家の島本美幸さんは「豆腐は冷凍すると食感が変わるので、肉や魚の代わりにもなります。日持ちも1カ月くらいです」と話す。
ハウス食品グループ本社が2022年に10~90代の男女約7千人を対象に実施した調査によると、最近捨てた食品・食材として「豆腐」を挙げた人は4.2%で、キャベツ7.6%、パン4.5%に次いで6位だった。
「豆腐を割引価格で買っても、使い切れないこともある」と島本さんは言う。
まず、豆腐を適切に冷凍するにはどうすればよいでしょうか。豆腐はパックのまま、つまり大きな塊のまま冷凍することもできますが、炒め物やシチュー、味噌汁などにすぐに使えるように、冷凍する前に切り分けると便利です。
豆腐は冷凍すると解凍時に水分が抜けてスポンジ状になり、食感が変わります。豆腐はスポンジ状になり、噛みごたえがあり、味を吸いやすくなります。豆腐をシチューや鍋物にそのまま加えることもできますが、揚げ物や焼き物にする場合は解凍が必要です。冷蔵庫に入れて解凍するか、急いでいる場合はパックや袋のまま水に浸して解凍してください。
冷凍した豆腐は照り焼きチキン風のメイン料理に使えます。味をしみこませた豆腐は満足感があります。チリビーンズソースで少しスパイシーにしたり、玉ねぎやニンジンなどの野菜を加えてボリュームのある食事にしたりできます。
角切りにした冷凍豆腐とエノキ茸、またはお好みのキノコを使って、おいしいおかずを作ることができます。豆腐とキノコは喉越しがよいです。
「豆腐を冷凍保存すると無駄なく使えて、料理の幅も広がります」と島本さんは言う。
冷凍豆腐
方向:
1. 豆腐が大きい場合は、8等分に切ります。
2. ラップで包み、冷凍用バッグに入れて冷凍します。
3. 角切りにする場合は、豆腐を2.5センチ角に切り、ラップをかけたトレイに並べます。その上にさらにラップをかぶせて、トレイごと冷凍庫に入れます。
4. 豆腐が凍ったら、フリーザーバッグに入れます。
照り焼きチキン風冷凍豆腐
材料(2人分):
冷凍豆腐1丁(300~350グラム)
(大きめに切る)
ピーマン 2個
方向:
1. 冷凍豆腐を解凍し、余分な水を切り、適量の片栗粉をまぶします。
2. ピーマンの茎と種を取り除き、ピーマンを一口大に切ります。
3. フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、豆腐とピーマンを加えて両面がきつね色になるまで焼きます。
2. フライパンの余分な油を取り除き、醤油、酒、みりんを大さじ1杯ずつ、砂糖を大さじ半分ずつ混ぜ合わせ、弱火で煮込みます。
冷凍豆腐となめ茸風
材料(2人分):
冷凍豆腐 1/4 ブロック(約 75 グラム)
(2.5センチ角に切る)
しめじ 50グラム
エノキ茸50グラム
顆粒だし...