ブレイルエッグ
12:30 JST、2025年3月30日
卵で作られた料理はシンプルですが、深遠です。フランスのレストランシェフであるノボル・タニは、「主要な成分として卵のある料理」を提案するように頼まれたとき、フランス風のスクランブルエッグであるOeufs Brouillesを選びました。皿の場合、卵は柔らかくてふわふわになるまで攪拌しながらゆっくりと加熱されます。
「卵料理は私の専門だと言えます。レシピで卵を使うのが大好きです」とタニは言いました。
「まず第一に、これを見てください」と彼は言って、卵を暑いボウルにひび割れました。 「卵は4つの要素に分けることができます。」
要素は次のとおりです。卵黄、卵白の粘着性と厚い部分、卵白とチャラザのより液体部分は、白いリボンのように見えます。
各要素には、味、テクスチャー、温度が異なる異なる味があり、その上で固まります。
「それを念頭に置いていない限り、卵をうまく処理することはできません」とタニは言いました。
Oeufs Brouillesを作るには、混合物がふわふわになるまで攪拌しながら、新鮮なクリームと熱のようなもので卵を叩きます。
これらの重要な手順に従うと、初心者にとっても簡単な料理です。
より均一なテクスチャーを得るには、卵黄と卵白を一緒に叩く前にチャラザを取り除きます。
「最後の滑らかなテクスチャーの秘密は、穏やかに加熱することです」とタニは言いました。
Oeufs Brouillesのこのバージョンでは、卵の混合物は即興のベインマリーを使用して調理されています。深い鍋には少量の水が満たされており、沸騰した沸騰になります。ボウルは鍋の上に置かれており、底が水に触れていないことを確認します。これにより、温度がより穏やかに上昇し、卵がよりゆっくりと固まることができます。
卵があなたの好みのテクスチャーに到達するまで調理します。 「小さなチャンクが形成され始めたら、私は熱から取り除きます。 [Japanese] オムレツ」とタニは言った。
新鮮なクリームを追加すると、味が改善するだけでなく、固化の温度も上昇します。
審美的なタッチのために、卵の殻を使用するために使用できます。包みナイフのかかと（刃の基部）を使用して、卵をそっと叩いて回転させます。適切に行われれば、シェルはふたのように外れます。シェルの内側を洗浄し、乾燥させます。
最初の一口をとると、卵の穏やかな風味が私の口の周りに広がりました。バターと少しの塩が卵の風味を高めます。トーストと一緒に食べるのが一番です。
「薄くスライスしたトリュフを混ぜることも良いことです」とタニは言いました。豪華な材料で食べ物をメッキすると、特別なタッチが追加されます。
皿に卵を炒めます
鍋を薄い水の層で満たし、グラタンプレートで並べて卵を炒めます。
タニが若かったとき、彼は伝説的なフランスのシェフであるポール・ボッカスの下で勉強しました。
1つの皿の場合、卵を熱い鍋に直接揚げる代わりに、ボクーゼはグラタン皿にバターの薄い層を広げ、少し塩を振りかけ、卵に割れ、フライパンに入れます。
「鍋を薄い水の層で満たし、グラタン皿を入れて卵を揚げる方が簡単です」とタニは説明しました。
赤ワイン酢をいくつか縮小します。卵黄を壊し、卵白と混ぜて、フレーバーの組み合わせを楽しんでください。
ブレイルエッグ
成分（サーブ2）：
- 卵2
- 大さじ1杯のフレッシュクリーム
- 10グラムの塩ないバター
- パン
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ヨミウリ・シンブン
ステップ2：卵を泡立てて叩き、新鮮なクリームを加えます。 -
ヨミウリ・シンブン
ステップ4：バターを溶かしながら、ゴム製のヘラで連続的にかき混ぜます。 -
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方向：
1.卵をボウルにひび割れし、チャラザを取り除きます。
2。泡立てで卵を叩きます。バターを加える前に、新鮮なクリームと少し塩を加えてさらに叩きます。
3.深い鍋で少量の水を沸騰させます。
4.ボウルを深い鍋の上に置き、ボウルが水に触れていないことを確認し、火をつけます。バターを溶かしながら、ゴム製のヘラで連続的にかき混ぜます。ボウルの底と端に形成される卵の塊をスキミングし、すべてを均等に調理するまで加熱します。ボウルを取り出し、卵を皿にします。
5。パンを乾杯し、薄いスライスで側面に召し上がりいただけます。
