東京、10月22日（日本のニュース） – ピザハットは月曜日、チーズの黄金比を見つけることを目的とした高度なAI技術「味覚センサーレオ」を使って開発した新しいピザを発売した。
ピザハットジャパンの商品開発ユニットマネージャーの小森拓馬氏によると、AIの利用により、年間を通して人間の味覚の好みの変化を説明できるそうです。レオは、甘味や塩味など 5 つの基本的な味を分析することができ、さまざまな食品の味の理想的なバランスを見つけるために使用されています。
カレーや餃子のつゆなど、さまざまなメニューの黄金比を見つけることに注目が集まった。 AIを使った実験では、酢の含有量が高いソースほど、うま味、塩味、酸味のバランスがより強いことが判明した。 「風味博士」として知られる鈴木龍一氏は、完璧なバランスを目指すのではなく、しっかりとした濃い味を持つことが重要だと強調した。
レオの能力は、カキフライの調味料の分析でもさらに発揮されました。なんと、塩味と酸味のバランスが絶妙で、ポン酢がタルタルソースを超えてベストマッチだったのだ。この開発は、さまざまな食品の「黄金の風味比」を発見する AI の可能性を浮き彫りにしています。
ソース： FNN
