やみつきになるフライドチキンウィング。シェフがおいしいフライドポテトとオムレツを添えたチキン料理を紹介

夏が日に日に近づく今井亮シェフが、この季節に外で食べるお弁当にぴったりな唐揚げのレシピをご紹介します。ニンニク醤油で味付けしたこの一品は、やみつきになる味わいです。

今井さんは鶏の手羽先、もっと正確に言えばドラムレットを使う。「もも肉はフライドチキンの定番の部位かもしれませんが、骨付きの肉にかぶりつくと気分が上がります」と彼は言う。

もちろん、骨付きの肉を食べるのが面倒だという人もいます。骨に沿って深く切り込みを入れると、食べるときに肉が簡単に外れます。こうすることで、肉に調味料がよく染み込み、熱が早く通ります。

「そのちょっとした追加ステップが大きな違いを生みます」と今井氏は言う。

手羽先は醤油とニンニクのシンプルな味付けですが、塩をひとつまみ加えると味にメリハリが生まれます。

生地には小麦粉と片栗粉を混ぜたものが使われています。片栗粉はサクサクとした食感になりますが、油を吸いすぎて冷めると脂っぽくなってしまいます。小麦粉を混ぜることで、おいしそうな色になり、冷めてもおいしくいただけます。

今井さんは鶏肉を中火でゆっくり揚げ、その後高温にして中が生焼けにならないようにしながら外側をカリカリに仕上げます。

次にフライドポテトを調理します。揚げたときにべたつくのを防ぐために、ジャガイモは表面のでんぷん質を取り除くために十分な時間浸されます。

鶏肉を揚げた後の残った衣は、じゃがいもを揚げるときに使います。今井さんは、鶏肉の旨味がじゃがいもに移るよう、鶏肉と同じ油を使うことを勧めています。

「自宅で揚げるのは粉や油がもったいないからダメだと考える人もいるかもしれません。でも、衣を再利用すればその問題は解決します」と今井さん。「それに、フライドチキンとフライドポテトは相性抜群なんです」

揚げたてのチキンは、ニンニクの香りとサクサクの食感がたまりません。冷めても油っぽさが残らないのが魅力です。フライドポテトは衣がしっかりしていて、一度食べたら止まりません。外で山盛りのチキンとポテトが出たら、誰もが大喜びすること間違いなしです。

ガーリック醤油味のフライドチキン

材料（2人分）:

• 鶏のドラムレット8個
• ジャガイモ 2個
• ニンニク 1片（すりおろしたもの）
• フライ用油









方向：

1. 写真のように、鶏肉の骨に沿って切り込みを入れます。

2. ジップロックに鶏肉、ニンニク、醤油と酒各大さじ2、ごま油小さじ1、塩小さじ1/4を入れ、空気を抜きながらしっかりと袋の口を閉じ、冷蔵庫で30分ほど置いておきます。

3. じゃがいもをよく洗い、芽を取り除き、皮つきのまま一口大に切ります。たっぷりの水に20分ほど浸します。

4. ボウルに小麦粉と片栗粉を大さじ4杯ずつ入れて混ぜ、鶏肉​​を乾かして混ぜたものをまぶします。

5. 170℃の油で鶏肉を5～6分揚げます。衣が焼けるまで鶏肉を動かさないでください。鶏肉を取り出す前に、温度を高くして衣によく色を付けます。

6. 残った小麦粉をじゃがいもにまぶし、低温の油に入れて、高温にしながら色が変わるまで4～5分揚げます。

7. 揚げたチキンとポテトを持ち運び用の容器に入れてお召し上がりください。






胡麻しらす巻き玉子




今井さんは、付け合わせに胡麻としらすの卵焼きのレシピを紹介。ボウルに卵3個とマヨネーズ小さじ1杯を入れてかき混ぜる。そこに薄口しょうゆ小さじ1杯、炒り白胡麻大さじ1杯としらす20グラムを加える。

フライパンに油を少しひき、中火から弱火で熱し、卵の混ぜ合わせたものを 4 分の 1 流し入れ、フライパンに広げます。焼きあがったら、薄い卵のシートを手前に巻きます。同じ量の混ぜ合わせたものをフライパンの上と巻いたクレープの下に広げ、同じように焼きます。混ぜ合わせたものがなくなるまで、このプロセスを繰り返し、層を増やします。巻いたオムレツをスライスしてお召し上がりください。